山药炖猪脚的做法

紫罗兰

1.切好的猪脚洗净在清水中浸泡并反复换水，泡出血水后，放开水中倒少许料酒煮去血沫，捞出洗净备用。









2.锅中倒油，放入葱，蒜炒出香味。












3.加入控干水份的猪脚，翻炒。










4.加生抽，老抽，适量盐翻炒上色。










5.加入八角，桂片，冰糖。










6.倒入开水，水位要能盖住猪脚。










7.大火烧开后，盖锅盖转中小火炖1个小时。










8.炖好的猪脚取出一半的量。










9.余下的一半加入去皮切段的山药。










10.继续小火炖至山药软烂，山药炖猪脚就好了。










11.取出的那半份猪脚，放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。










12.铁锅烧热，放少许油，放蒜片，洋葱，干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。










13.稍做翻炒后，倒入麻辣花生。










14.翻炒均匀撒香葱碎，脆皮猪脚就可以开吃了。










1.猪脚买的时候请商家剁好，否则回家很难处理。
2.猪脚是否好吃跟猪脚的品质有很大的关系，买的时候要注意几点：颜色是否均匀，是否有异味，另外要挑有筋的猪脚买，不仅好吃而且胶原蛋白也更丰富。
3.炖猪脚时我用的是铸铁锅，也可以换其他锅炖，水量和时间请自行调整。